Gesundheitswirkungen von Eiern: Die Vorteile von natürlichen und frischen Eiern
In diesem Artikel werden wir die Ansichten von Aidin Salih und Canan Karatay zu den „Vorteilen von natürlichen und frischen Eiern“ erläutern:
Die besten Eier stammen von natürlich gefütterten Hühnern, idealerweise zu Beginn ihrer Legeperiode. Frische Eier, die 1-3 Tage alt sind, sind optimal.
Es reicht aus, 1-2 Mal pro Woche Eier zu essen, aber Eierliebhaber können 3-5 Mal pro Woche frische, natürliche Eier genießen.
Der Verzehr des rohen Eiweißes eines frischen Eies kann Vergiftungen, Heiserkeit und Stimmvertiefungen lindern. Eier, die reich an Eiweiß, ungesättigten Fetten und Mineralstoffen sind, eignen sich für jeden. Studien haben keinen Zusammenhang zwischen frischen Eiern und Herzerkrankungen oder hohem Cholesterinspiegel gezeigt.
Frische Eier können roh, leicht gebraten oder 3 Minuten lang gekocht verzehrt werden. Auch ein Kochen für 5 Minuten ist akzeptabel. Auf diese Weise zubereitete Eier verursachen keine Allergien. Allerdings können Eier, die länger als 5 Minuten gekocht oder älter als 10 Tage sind, schädlich sein. Eipulver, das in Backwaren und Keksen vorkommt, sowie pasteurisierte Eier und solche, die monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden, wirken wie ein Gift im Blutkreislauf, beeinträchtigen die Nieren und können schwere Allergien auslösen.
So testet man die Frische eines Eies:
- Ein frisches Ei liegt flach am Boden eines Behälters mit Salzwasser.
- Ein Ei, das aufrecht steht, ist mäßig frisch.
- Wenn das Ei schwimmt, ist es verdorben.
Das Eiweiß eines frischen Eies ist durchsichtig, und das Eigelb ist intakt und elastisch. Im Gegensatz dazu hat ein altes Ei eine größere Luftkammer und macht Geräusche, wenn es geschüttelt wird.
Dr. Aidin Salih: Echte Medizin – 2012
Erhöht der Verzehr von Eiern den Blutcholesterinspiegel?
Eier von Hühnern, die frei herumlaufen und natürlich gefüttert werden, erhöhen den Blutcholesterinspiegel nicht. Im Gegenteil, um ein gesundes Leben zu führen, ohne sich Sorgen um Cholesterin machen zu müssen, sollte man täglich zwei ganze natürliche Eier essen.
Der wichtigste Punkt, den man beachten sollte, ist, dass Eier nicht hartgekocht werden sollten! Es ist entscheidend, Eier zu kochen, ohne sie zu braten oder zu verbrennen, um ihre natürlichen Eigenschaften zu bewahren.
Eier können weich gekocht, in reiner Butter zubereitet oder als Omelett gegessen werden. Wenn sie auf diese Weise natürlich verzehrt werden, erhöhen Eier den Blutcholesterinspiegel nicht.
Ich betone, dass Eier den Blutcholesterinspiegel nicht erhöhen, weil diese Frage häufig gestellt wird. Um alle zu beruhigen, muss ich noch einmal sagen: Was wir essen, erhöht den Blutcholesterinspiegel nicht. Tausende wissenschaftliche Studien belegen dies. Laut diesen Studien nimmt die Cholesterinproduktion der Leber proportional ab, wenn täglich vier Eier verzehrt werden.
NATÜRLICHE EIER SIND SÄTTIGEND UND BEFRIEDIGEND
Die Behauptung, dass Eigelb einen hohen Cholesteringehalt hat, ist ebenfalls falsch!
Ein Eigelb eines durchschnittlich großen Eies (50-60 g) enthält etwa 150-180 mg Cholesterin. Entgegen der landläufigen Meinung gelangt dieses Cholesterin beim Verzehr des Eigelbs nicht direkt in unseren Blutkreislauf. Daher erhöht der Verzehr von Eigelb den Blutcholesterinspiegel nicht.
Die Vorstellung, dass Eier den Blutcholesterinspiegel erhöhen, ist eine Fehlinterpretation der oben erklärten Fakten. Um dies weiter zu verdeutlichen, möchte ich einige bedeutende Studien zu Eiern erwähnen.
In der berühmten Framingham Heart Study, die weltweit von Herzspezialisten als Leitfaden genutzt wird, wurden seit 1948 an der Boston University die Ernährungsgewohnheiten von 912 Menschen beobachtet. Diese Studie kam zu dem Schluss, dass es keinen signifikanten Unterschied im Blutcholesterinspiegel zwischen denen gibt, die 7 oder 24 Eier pro Woche essen, und denen, die keine essen.
Darüber hinaus zeigte die Framingham-Studie keinen direkten Zusammenhang zwischen Eierkonsum und Todesfällen durch Herzinfarkte.
Mit anderen Worten, es wurde nicht bewiesen, dass Eier den Cholesterinspiegel erhöhen oder Herzinfarkte verursachen.
In einigen Studien wurde Eipulver verwendet, um Eier zu diskreditieren. Das Unternehmen, das in den 1950er Jahren erstmals Frühstückszerealien (Cornflakes) produzierte und vermarktete, sponserte diese Studien. Irreführende Forschungen wurden durchgeführt, und hochverarbeitete Zerealien, die mit Mehl, Zucker, künstlichen Süßungsmitteln und chemischen Geschmacksverstärkern gefüllt waren, wurden als gesunde Alternative zu natürlichen Eiern eingeführt.
Ein natürliches Eigelb (50-60 g) enthält jedoch 900 mg unverdorbenes Omega-3, ein essentielles Fett. Das in Eigelb enthaltene Omega-3 senkt den Blutcholesterinspiegel. Darüber hinaus reduziert Lecithin, eine essentielle Aminosäure in Eiern, ebenfalls den Blutcholesterinspiegel. Aus diesem Grund werden Lecithin-Tabletten seit Jahren produziert und verkauft.
Haben Eier noch andere Vorteile?
Natürliche Eier sind sättigend und befriedigend, was sie zu einem idealen Hauptnahrungsmittel für diejenigen macht, die abnehmen möchten.
Da Eier keine Kohlenhydrate enthalten, liegt ihr glykämischer Index bei null. Das bedeutet, dass sie ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln, uns helfen, ein gesundes Gewicht zu halten und unsere Kräfte wiederzuerlangen.
Ein unbehandeltes Ei behält seine natürlichen Gehalte an Vitaminen, Mineralstoffen, essenziellen Aminosäuren und Omega-3. Der menschliche Körper verwendet diese Aminosäuren, um Proteine zu bilden, von denen einige nicht selbst produziert werden können und aus der Nahrung gewonnen werden müssen. Diese essenziellen oder unentbehrlichen Aminosäuren sind entscheidend für einen gesunden Organismus. Ein ganzes Ei enthält alle neun essenziellen Aminosäuren.
Diese neun essenziellen Aminosäuren, die Bausteine aller Proteine im Körper, sind für die menschliche Gesundheit unerlässlich:
- Eiweiß ist dem menschlichen Protein am ähnlichsten.
- Eier sind die einzige Quelle der neun essenziellen Aminosäuren und können nicht aus anderen Lebensmitteln gewonnen werden.
- Lecithin, eine wichtige Aminosäure in Eiern, ist notwendig für gesunde Haut, Nägel und Haare.
- Cholin, eine weitere essenzielle Aminosäure in Eiern, verhindert die Fettansammlung in der Leber, erleichtert die Nervenübertragung (als Acetylcholin) und ist für das gesunde Funktionieren des gesamten Nervensystems unerlässlich.
- Ganze Eier enthalten außerdem viele natürliche Vitamine und Mineralien. Um die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe in einem ganzen Ei aufzunehmen, sollte es natürlich, leicht gegart (ohne Transfette zu erzeugen) verzehrt werden.
- Weichgekochte oder pochierte Eier oder solche, die bei niedriger Hitze in reiner Butter leicht verrührt werden, liefern die essenziellen Nährstoffe, die für die Gesundheit notwendig sind, ohne ihren Wert zu verlieren.
- Eier haben auch gezeigt, dass sie das Immunsystem stärken. Die essenziellen Aminosäuren in Eiern fördern die Freisetzung von Glukagon, einem Hormon, das die Proteinsynthese unterstützt.
- Glukagon und ein proteinreiches Frühstück sind äußerst vorteilhaft.
Auch die Ernährungsabteilung der Harvard Medical School empfiehlt, täglich zwei Eier als Teil einer gesunden Ernährung zu konsumieren.
EIER RETTEN LEBEN!
Ein mittelgroßes rohes Ei (50-60 g) enthält folgende natürliche Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Aminosäuren:
Natürliche Vitamine:
- Vitamin A: 243 IE
- Vitamin B6: 0,07 mg
- Vitamin B12: 0,6 mcg
- Vitamin D: 17 IE
- Vitamin E: 0,75 mg
- Folat: 24 mcg
- Lutein und Zeaxanthin: 165 mcg (verhindert Makuladegeneration)
- Riboflavin: 0,24 mg
- Thiamin: 0,031 mg
Natürliche Mineralstoffe:
- Zink: 0,55 mg
- Eisen: 0,91 mg
- Phosphor: 95 mg
Natürliche Proteine und Aminosäuren:
- Alanin: 368 mg
- Arginin: 411 mg
- Asparaginsäure: 665 mg
- Cholin: 125 mg (verhindert die Fettansammlung in der Leber)
- Cystin: 136 mg
- Glutaminsäure: 838 mg
- Glycin: 216 mg
- Histidin: 155 mg
- Isoleucin: 336 mg
- Leucin: 544 mg
- Lysin: 457 mg
- Methionin: 190 mg
- Phenylalanin: 341 mg
- Prolin: 257 mg
- Protein: 6,3 g
- Serin: 486 mg
- Threonin: 278 mg
- Tryptophan: 83,5 mg
- Tyrosin: 250 mg
- Valin: 430 mg
Sollte der Eierkonsum nach Alter und Jahreszeit variieren?
Es gibt verschiedene alte Überzeugungen über Eier, wie zum Beispiel „Eier sollten bei heißem Wetter nicht gegessen werden.“ Ich empfehle, das ganze Jahr über jeden Morgen zwei Eier zu essen. Als allgemeine Regel schlage ich mindestens zwei vor, aber es können auch mehr sein. Wenn es im Sommer zu heiß ist, ist ein Ei pro Tag dennoch notwendig.
Allerdings ist die Zubereitung der Eier entscheidend! Zu langes Kochen erzeugt Transfette, daher sollten Eier niemals zu lange gekocht werden.
Eigelb enthält Cholin, das im Nervensystem als Acetylcholin verwendet wird. Cholin verhindert auch die Fettansammlung in der Leber. Daher sollten Eier leicht in einem Omelett gebraten oder weichgekocht verzehrt werden. Solange sie ohne Brot gegessen werden, können sie in beliebiger Menge verzehrt werden. Ich möchte noch einmal betonen, dass Eier die Fettansammlung in der Leber verhindern.
Gibt es einen Unterschied für verschiedene Altersgruppen? Einige ältere Menschen sagen, dass ihnen Eier nicht bekommen.
Absolut nicht. Jeder, von 7 bis 70 Jahren, kann Eier essen. Allerdings können manche Menschen, die ihre Gallenblase entfernt haben, Unwohlsein verspüren. Dennoch gibt es keine Regel, dass Menschen ohne Gallenblase keine Eier essen dürfen. Solange der Körper gesund ist, verursachen Eier keinen Schaden. Und wenn sie leicht gegarte Eier von Dorfhühnern essen, wird es keinen Schaden, sondern Nutzen bringen.
Wenn jemand sagt, dass ihm Eier Übelkeit verursachen, sollte auf Ei-, Protein- oder Nahrungsmittelallergien getestet werden. Wenn der Körper es ablehnt, liegt wahrscheinlich eine Nahrungsmittelunverträglichkeit vor. In solchen Fällen ist es ratsam, für ein paar Monate auf Eier zu verzichten, um dem Körper die Möglichkeit zu geben, sich zu erholen. Danach können Eier wieder in die Ernährung eingeführt werden.
Es ist besonders wichtig, Kinder frühzeitig daran zu gewöhnen, Eier zu essen.
Sänger beispielsweise essen rohe Eier, um ihre Stimme zu verbessern oder ihre Stimmbänder zu reinigen. Andererseits meiden viele Menschen rohe Eier aufgrund des Risikos einer Kontamination. Was können wir dazu sagen?
Da rohe Eier in ihrem natürlichsten Zustand verzehrt werden, gelangen die enthaltenen Aminosäuren, Choline und Omega-3-Fettsäuren unverändert in den Körper. Deshalb sind sie sehr vorteilhaft. Die rohe Form von Eiern ist äußerst wichtig für die Entwicklung des Gehirns, der Muskeln, Augen, Ohren, des Nervensystems, der Nieren und des Herzens, kurz gesagt für den gesamten Körper, insbesondere bei Kindern während des Wachstums und der Entwicklung. Auch in der Pubertät ist dies entscheidend. Bei älteren Menschen stärkt es das Immunsystem, beugt Allergien vor und reduziert die Häufigkeit von Krankheiten.
Es gibt nichts zu befürchten bei Eiern von gesunden Hühnern; sie sind nützlich. Es ist jedoch wichtig, dass diejenigen, die die Eier handhaben, saubere Hände haben. Auch die Reinigung der Eier ist wichtig. Wenn sich Hühnermist auf der Außenseite befindet, müssen sie gewaschen und getrocknet werden. Dies ist der wichtigste Punkt, den man beim Verzehr von rohen Eiern beachten sollte!
Es gibt auch Gerüchte in der Bevölkerung, dass Eier Unfruchtbarkeit verursachen oder zu Eierstockkrebs führen…
Im Gegenteil, es wurde gezeigt, dass die hohen Gehalte an Omega-3-Fettsäuren im Eigelb das polyzystische Ovarsyndrom, prämenstruelles Syndrom und Unfruchtbarkeit verhindern können.
Die Bedeutung der Muttermilch in der Säuglingsernährung ist auch auf ihren hohen Omega-3-Gehalt zurückzuführen.
Wenn wir jedoch Eier zu lange kochen, sodass sie sich an den Rändern grün verfärben, oder wenn wir sie zu stark braten, können sie sich in Transfette verwandeln, die gefährlich sein können! In diesem Fall hört das Ei auf, ein Ei zu sein. Wir wissen, dass Transfette krebserregend sind…
Außerdem sind Eipulver und pasteurisierte Eier sehr gefährlich! Das liegt daran, dass in diesen Fällen die natürliche Qualität des Eies verloren geht. Daher ist es beim Verzehr von Eiern wichtig, sicherzustellen, dass sie sowohl frisch als auch natürlich sind, und auf die Zubereitungsmethoden zu achten. Es ist immer von Vorteil, Eier von freilaufenden Hühnern zu konsumieren, also Eier von Hühnern, die frei auf Feldern herumlaufen, im Sonnenlicht, und Insekten und Würmer fressen.
Die Forschung der kretischen Wissenschaftlerin Artemis P. Simopoulos, die für ihre wissenschaftlichen Studien auf diesem Gebiet bekannt ist, ist bedeutend. Simopoulos wuchs auf einer Farm in ihrer Heimat Kreta auf und zog später in die Vereinigten Staaten. Als sie ihre Farm auf Kreta besuchte, brachte sie Eier von freilaufenden Hühnern in ihr Labor und verglich sie mit Eiern von Hühnern, die in beengten Verhältnissen gehalten wurden und aus dem Markt gekauft wurden.
Als Ergebnis war sie die erste, die wissenschaftlich nachwies und berichtete, dass Eier von freilaufenden Hühnern hohe Mengen an Omega-3 in ihren Eigelben haben. Sie hat zahlreiche Studien durchgeführt und Bücher zu diesen Themen verfasst.
Laut den Vorschriften der Europäischen Union ist es obligatorisch, auf den Eierpackungen anzugeben, dass sie von „freilaufenden Hühnern unter Sonnenlicht“ stammen.
SOURCES:
– Dr. Aidin Salih:Real Medicine – 2012
– Prof.Dr. Canan Efendigil Karatay: Lifelong Health with Karatay ’s Diet 2020 – Hayykitap