Les effets des œufs sur la santé : Les bienfaits des œufs naturels et frais

Dans cet article, nous expliquerons les points de vue d’Aidin Salih et de Canan Karatay sur « Les bienfaits des œufs naturels et frais »:

Les meilleurs œufs proviennent de poules nourries naturellement, idéalement au début de leur période de ponte. Les œufs frais de 1 à 3 jours sont optimaux.

Manger des œufs 1 à 2 fois par semaine est suffisant, mais les amateurs d’œufs peuvent profiter des œufs frais et naturels 3 à 5 fois par semaine.

Consommer le blanc cru d’un œuf frais peut soulager les empoisonnements, l’enrouement et l’approfondissement de la voix. Les œufs, riches en protéines, en graisses insaturées et en minéraux, conviennent à tout le monde. Des études ont montré qu’il n’existe aucun lien entre les œufs frais et les maladies cardiaques ou l’hypercholestérolémie.

Les œufs frais peuvent être consommés crus, légèrement frits ou bouillis pendant 3 minutes. Une cuisson de 5 minutes est également acceptable. Les œufs préparés de cette manière ne provoquent pas d’allergies. Cependant, les œufs bouillis pendant plus de 5 minutes ou ceux de plus de 10 jours peuvent être nuisibles. La poudre d’œuf trouvée dans les produits de boulangerie et les biscuits, ainsi que les œufs pasteurisés et ceux conservés au réfrigérateur pendant des mois, agissent comme une toxine dans le sang, affectant négativement les reins et pouvant causer de graves allergies.

Pour tester la fraîcheur d’un œuf :

• Un œuf frais se couche au fond d’un récipient d’eau salée.
• Un œuf qui se tient debout est modérément frais.
• Si l’œuf flotte, il est gâté.

Le blanc d’un œuf frais est transparent, et le jaune est intact et élastique. En revanche, un œuf périmé aura une plus grande poche d’air et fera du bruit lorsqu’il est secoué.

Dr. Aidin Salih : La vraie médecine – 2012

La consommation d’œufs augmente-t-elle le cholestérol sanguin ?

Les œufs provenant de poules en liberté et nourries naturellement n’augmentent pas les niveaux de cholestérol sanguin. Au contraire, pour vivre une vie saine sans se soucier du cholestérol, il faut manger deux œufs naturels entiers chaque jour.

Le point le plus important à retenir est que les œufs ne doivent pas être durs ! Il est essentiel de cuire les œufs sans les faire frire ou brûler, en préservant leurs qualités naturelles.

Les œufs peuvent être bouillis à une consistance molle, cuits dans du beurre pur ou préparés en omelette. Lorsqu’ils sont consommés naturellement de cette manière, les œufs n’augmentent pas le cholestérol sanguin.

J’insiste sur le fait que les œufs n’augmentent pas le cholestérol sanguin car on me pose souvent la question. Pour rassurer tout le monde, je dois le dire encore une fois : Ce que nous mangeons n’augmente pas le cholestérol sanguin. Des milliers d’études scientifiques le soutiennent. Selon ces études, lorsque quatre œufs sont consommés quotidiennement, la production de cholestérol par le foie diminue proportionnellement.

LES ŒUFS NATURELS SONT SATISFAISANTS ET RASSASIANTS

L’affirmation selon laquelle les jaunes d’œufs sont riches en cholestérol est également incorrecte !

Un jaune d’un œuf de taille moyenne (50-60g) contient environ 150-180 mg de cholestérol. Contrairement à la croyance populaire, ce cholestérol n’entre pas directement dans notre circulation sanguine lorsque le jaune est consommé. Par conséquent, manger des jaunes d’œufs n’augmente pas le cholestérol sanguin.

L’idée que les œufs augmentent le cholestérol sanguin est une mauvaise interprétation des faits expliqués ci-dessus. Pour clarifier davantage, je voudrais mentionner quelques études importantes menées sur les œufs.

Dans la célèbre étude Framingham Heart Study, que les spécialistes du cœur du monde entier utilisent comme guide, l’alimentation de 912 personnes a été suivie depuis 1948 à l’Université de Boston. Cette étude a conclu qu’il n’y avait pas de différence significative dans les niveaux de cholestérol sanguin entre ceux qui mangeaient 7 ou 24 œufs par semaine et ceux qui n’en mangeaient pas.

De plus, l’étude de Framingham n’a montré aucune corrélation directe entre la consommation d’œufs et la mort par crise cardiaque.

En d’autres termes, il n’a pas été prouvé que les œufs augmentent le cholestérol ou causent des crises cardiaques.

Dans certaines études, la poudre d’œuf a été utilisée pour discréditer les œufs. La société qui a produit et commercialisé pour la première fois les céréales pour le petit-déjeuner (corn flakes) dans les années 1950 a sponsorisé ces études. Des recherches trompeuses ont été menées, et des céréales hautement transformées remplies de farine, de sucre, d’édulcorants artificiels et de rehausseurs de goût chimiques ont été introduites comme une alternative saine aux œufs naturels.

Cependant, un jaune d’œuf naturel (50-60g) contient 900 mg d’Omega-3 non altéré, un acide gras fondamental. L’Omega-3 contenu dans les jaunes d’œufs abaisse le cholestérol sanguin. De plus, la lécithine, un acide aminé essentiel présent dans les œufs, réduit également le cholestérol sanguin. Pour cette raison, des comprimés de lécithine ont été produits et vendus pendant des années.

Les œufs ont-ils d’autres bienfaits ?

Les œufs naturels sont rassasiants et satisfaisants, ce qui en fait un aliment de base idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

Comme les œufs ne contiennent pas de glucides, leur indice glycémique est nul. Cela signifie qu’ils procurent une sensation de satiété durable, nous aidant à maintenir un poids sain et à retrouver notre force.

Un œuf non traité conserve ses niveaux naturels de vitamines, de minéraux, d’acides aminés essentiels et d’Omega-3. Le corps humain utilise ces acides aminés pour construire des protéines, dont certaines qu’il ne peut pas produire seul et doit obtenir par l’alimentation. Ces acides aminés essentiels ou indispensables sont cruciaux pour un organisme en bonne santé. Un œuf entier contient les neuf acides aminés essentiels.

Ces neuf acides aminés essentiels, qui sont les blocs de construction de toutes les protéines dans le corps, sont cruciaux pour la santé humaine :

• La protéine de l’œuf est la plus proche des protéines humaines.
• Les œufs sont la seule source des neuf acides aminés essentiels et ne peuvent pas être obtenus à partir d’autres aliments.
• La lécithine, un acide aminé vital trouvé dans les œufs, est nécessaire pour une peau, des ongles et des cheveux en bonne santé.
• La choline, un autre acide aminé essentiel des œufs, prévient l’accumulation de graisse dans le foie, facilite les transmissions nerveuses (comme l’acétylcholine) et est essentielle au bon fonctionnement de tout le système nerveux.
• Les œufs entiers contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux naturels. Pour absorber les vitamines et minéraux précieux d’un œuf entier, il doit être consommé naturellement, légèrement cuit (sans créer de graisses trans).
• Les œufs à la coque, pochés ou légèrement brouillés avec du beurre pur à feu doux, fournissent les nutriments essentiels nécessaires à la santé sans perdre leur valeur.
• Les œufs ont également été prouvés pour renforcer le système immunitaire. Les acides aminés essentiels dans les œufs favorisent la libération de glucagon, une hormone qui aide à la digestion des protéines.
• Le glucagon et un petit-déjeuner riche en protéines sont très bénéfiques.

Le département de nutrition de la Harvard Medical School recommande également de consommer deux œufs par jour dans le cadre d’une alimentation saine.

LES ŒUFS SAUVENT DES VIES !

Un œuf cru de taille moyenne (50-60g) contient les vitamines, minéraux, protéines et acides aminés naturels suivants :

Vitamines Naturelles

Vitamine A : 243 UI
Vitamine B6 : 0,07 mg
Vitamine B12 : 0,6 mcg
Vitamine D : 17 UI
Vitamine E : 0,75 mg
Folate : 24 mcg
Lutéine et Zéaxanthine : 165 mcg (prévient la dégénérescence maculaire)
Riboflavine : 0,24 mg
Thiamine : 0,031 mg

Minéraux Naturels

Zinc : 0,55 mg
Fer : 0,91 mg
Phosphore : 95 mg

Protéines et Acides Aminés Naturels

Alanine : 368 mg
Arginine : 411 mg
Acide aspartique : 665 mg
Choline : 125 mg (prévient l’accumulation de graisse dans le foie)
Cystine : 136 mg
Acide glutamique : 838 mg
Glycine : 216 mg
Histidine : 155 mg
Isoleucine : 336 mg
Leucine : 544 mg
Lysine : 457 mg
Méthionine : 190 mg
Phénylalanine : 341 mg
Proline : 257 mg
Protéine : 6,3 g
Sérine : 486 mg
Thréonine : 278 mg
Tryptophane : 83,5 mg
Tyrosine : 250 mg
Valine : 430 mg

La consommation d’œufs doit-elle varier selon l’âge et la saison ?

Il existe diverses croyances anciennes sur les œufs, telles que « les œufs ne doivent pas être consommés par temps chaud. » Je recommande de manger deux œufs chaque matin, tout au long de l’année. En règle générale, je suggère un minimum de deux œufs, mais on peut en manger plus. S’il fait trop chaud en été, un œuf par jour reste nécessaire.

Cependant, la façon dont les œufs sont cuits est cruciale ! Une cuisson excessive crée des graisses trans, donc les œufs ne doivent jamais être trop cuits.

Les jaunes d’œufs contiennent de la choline, qui est la substance principale utilisée dans le système nerveux sous forme d’acétylcholine. La choline prévient également l’accumulation de graisse dans le foie. Par conséquent, les œufs doivent être légèrement frits en omelette ou consommés à la coque. Tant qu’ils sont consommés sans pain, ils peuvent être mangés en toute quantité. Je tiens à souligner encore une fois que les œufs préviennent l’accumulation de graisse dans le foie.

Y a-t-il une différence pour les différents groupes d’âge ? Certaines personnes âgées disent que les œufs ne leur conviennent pas.

Absolument pas. Tout le monde, de 7 à 70 ans, peut manger des œufs. Cependant, certaines personnes qui ont subi une ablation de la vésicule biliaire peuvent ressentir une gêne. Même ainsi, il n’y a pas de règle selon laquelle ceux sans vésicule biliaire ne peuvent pas manger d’œufs. Tant que le corps est en bonne santé, les œufs ne causent aucun mal. Et s’ils mangent des œufs légèrement cuits provenant de fermes, il n’y aura aucun mal mais des bienfaits.

Si quelqu’un dit que les œufs le rendent malade, il devrait être testé pour des allergies aux œufs, aux protéines ou aux aliments. Si le corps les rejette, une intolérance alimentaire est probable. Dans de tels cas, il est conseillé d’éviter les œufs pendant quelques mois pour permettre au corps de se rétablir. Après cela, les œufs peuvent être réintroduits.

Il est particulièrement important d’encourager les enfants à apprécier les œufs dès leur plus jeune âge.

Singers, for example, eat raw eggs to improve their voices or to clear their vocal cords. On the other hand, many people avoid raw eggs due to the risk of contamination. What can we say about this?

Since raw eggs are consumed in their most natural state, the amino acids, cholines, and Omega-3s they contain enter the body without any alteration. This is why they are very beneficial. The raw form of eggs is extremely important for the development of the brain, muscles, eyes, ears, nervous system, kidneys, and heart, in short, the entire body, especially in children during growth and development. It is also crucial during adolescence. In the elderly, it boosts the immune system, prevents allergies, and reduces the frequency of illnesses.

There is nothing to fear from the eggs of healthy chickens; they are beneficial. However, it is essential that those handling the eggs have clean hands. Cleaning the eggs is also important. If there are chicken droppings on the outer surface, it is necessary to wash and dry them. This is the most important point to consider when consuming raw eggs!

There are also rumors among the public that eggs cause infertility or lead to ovarian cancer…

On the contrary, it has been shown that the high levels of Omega-3 fatty acids in egg yolks can prevent polycystic ovary syndrome, premenstrual syndrome, and infertility.

The importance of breast milk in infant nutrition is also due to its high Omega-3 content.

However, if we overboil eggs, causing them to turn green around the edges, or if we fry them too much, they can turn into trans fats, which can be dangerous! At that point, the egg ceases to be an egg. We know that trans fats are carcinogenic…

Additionally, egg powder and pasteurized eggs are very dangerous! This is because, in those cases, the natural quality of the egg is lost. Therefore, when consuming eggs, it is crucial to ensure they are both fresh and natural, as well as to pay attention to the cooking methods. It is always beneficial to consume free-range eggs, meaning eggs from chickens that roam freely in the fields, under sunlight, eating insects and worms.

The research of the Cretan-born scientist Artemis P. Simopoulos, who is known for her scientific studies in this field, is significant. Simopoulos grew up on a farm in her homeland of Crete and later moved to the United States. When she visited her farm in Crete, she brought eggs from free-range chickens to her laboratory and compared them with eggs from chickens raised in confined spaces, purchased from a market.

As a result, she was the first to scientifically demonstrate and report that free-range chicken eggs have high levels of Omega-3 in their yolks. She has conducted numerous studies and authored books on these topics.

According to European Union regulations, it is mandatory for egg packages to state that they are from ‘free-range chickens raised under sunlight.’

Les chanteurs, par exemple, consomment des œufs crus pour améliorer leur voix ou pour dégager leurs cordes vocales. D’un autre côté, beaucoup de personnes évitent les œufs crus en raison du risque de contamination. Que pouvons-nous dire à ce sujet ?

Les œufs crus sont consommés dans leur état le plus naturel, permettant ainsi aux acides aminés, à la choline et aux oméga-3 qu’ils contiennent d’entrer dans le corps sans altération. C’est pourquoi ils sont très bénéfiques. La forme crue des œufs est extrêmement importante pour le développement du cerveau, des muscles, des yeux, des oreilles, du système nerveux, des reins et du cœur, en bref, pour tout le corps, en particulier chez les enfants en pleine croissance et développement. Elle est également cruciale durant l’adolescence. Chez les personnes âgées, elle renforce le système immunitaire, prévient les allergies et réduit la fréquence des maladies.

Il n’y a rien à craindre des œufs de poules en bonne santé ; ils sont bénéfiques. Cependant, il est essentiel que ceux qui manipulent les œufs aient les mains propres. Nettoyer les œufs est également important. S’il y a des excréments de poule sur la surface extérieure, il est nécessaire de les laver et de les sécher. C’est le point le plus important à considérer lors de la consommation d’œufs crus !

Il y a aussi des rumeurs parmi le public selon lesquelles les œufs causent l’infertilité ou mènent au cancer des ovaires…

Au contraire, il a été démontré que les niveaux élevés d’acides gras oméga-3 dans les jaunes d’œufs peuvent prévenir le syndrome des ovaires polykystiques, le syndrome prémenstruel et l’infertilité.

L’importance du lait maternel dans la nutrition infantile est également due à sa forte teneur en oméga-3.

Cependant, si nous faisons trop cuire les œufs, provoquant une teinte verte autour des bords, ou si nous les faisons trop frire, ils peuvent se transformer en graisses trans, ce qui peut être dangereux ! À ce stade, l’œuf cesse d’être un œuf. Nous savons que les graisses trans sont cancérigènes…

De plus, la poudre d’œuf et les œufs pasteurisés sont très dangereux ! En effet, dans ces cas-là, la qualité naturelle de l’œuf est perdue. Par conséquent, lors de la consommation d’œufs, il est crucial de s’assurer qu’ils sont à la fois frais et naturels, ainsi que de prêter attention aux méthodes de cuisson. Il est toujours bénéfique de consommer des œufs de plein air, c’est-à-dire des œufs provenant de poules qui se promènent librement dans les champs, sous le soleil, mangeant des insectes et des vers.

Les recherches de la scientifique d’origine crétoise Artemis P. Simopoulos, connue pour ses études scientifiques dans ce domaine, sont significatives. Simopoulos a grandi dans une ferme de sa terre natale, la Crète, et a ensuite déménagé aux États-Unis. Lorsqu’elle a visité sa ferme en Crète, elle a ramené des œufs de poules en plein air dans son laboratoire et les a comparés avec des œufs de poules élevées en espace confiné, achetés dans un marché.

En conséquence, elle a été la première à démontrer scientifiquement et à rapporter que les œufs de poules en plein air ont des niveaux élevés d’oméga-3 dans leurs jaunes. Elle a mené de nombreuses études et écrit des livres sur ces sujets.

Selon les réglementations de l’Union européenne, il est obligatoire que les emballages d’œufs indiquent qu’ils proviennent de « poules en plein air élevées sous le soleil. »

SOURCES :

• Dr. Aidin Salih : *Real Medicine – 2012*
• Prof.Dr. Canan Efendigil Karatay : *Lifelong Health with Karatay’s Diet* 2020 – Hayykitap